所谓“功夫茶”，是一种泡茶的技法。
之所以叫“功夫茶”，是因为这种泡茶的方式极为讲究。操作起来需要一定的功夫，此功夫，乃为沏泡的学问，品饮的功夫。“功夫茶”起源于宋代，在广东的潮州府（今潮汕地区）及福建的漳州一带最为盛行，乃唐、宋以来品茶艺术的承袭和深入发展。
“功夫茶”采用的是乌龙茶叶，如铁观音、水仙和凤凰茶。乌龙茶介乎红、绿茶之间，为半发酵茶，只有这类茶才能冲出“功夫茶”所要求的色香味。
水温：依茶叶性质不同，冲泡乌龙茶、高山茶所需水温在摄氏95度以上，包种茶摄氏95度，东方美人茶摄氏85度。
茶叶量：建议容量在250c.c.以下的小茶壶，每100c.c.水搭配约5g茶叶，250c.c.以上的大茶壶；50c.c.的水约需1g茶叶。可依个人喜好浓度自行调整。
选茶小窍门
确保安全部分，可尽量选择有品牌的茶叶，或是政府挂保证、农会产的茶；口感则依个人喜好做选择，没有一定依据；价格也是以符合个人经济需求为主。
一般来说，若不考虑工艺（茶的制法）因素，茶价格会随着海拔往下递减，海拔越高所产的茶价格也越高，反之，海拔越低，价格也越实惠。