包子馅干巴巴的是因为调制的时候没注意细节。首先肉不要全用瘦肉，要加点肥肉，剁出来的肉馅才丰腴不干，而且肉馅剁好后要加点油，加点葱姜水沿着一个方向搅打上劲，加入蔬菜之后拌匀，然后放上酱油盐五香粉再用少量热油浇一下才好吃，而且不发干。
包子馅太散可以通过一些方法来补救。首先可以加入适量的淀粉或面粉，以增强面团的黏性和凝聚力。其次可以适量加水或蛋液，打散后与馅料混合，以增加馅的粘稠度。
此外，还可以尝试将馅料中的水分适当减少，或使用一些黏性更强的食材，如腌渍过的肉类、豆腐等来调整馅料的黏稠度，以达到包子口感更紧实的目的。总之，选择合适的方法可以轻松地解决包子馅太散的问题。
面粉 330克 、 猪肉 200g 、 白菜 5片 、 盐 3g 、 五香粉（花椒粉） 2克 、 糖 鸡精 1克 、 生姜水 20克 、 香料油 5克 、 蚝油 生抽 老抽 适量 、 包子皮： 、 温水 165克 、 酵母 3.3克 、 白糖 3克
具体做法：
1、揉面，揉到均匀光滑后，覆盖保鲜膜进行一次发酵，发酵到2倍大
2、开始来剁馅儿肥瘦分开剁，肥肉剁得更细些。
步骤/方式三
3、混合肉馅儿，加入生姜水（姜切片或剁蓉后加入水，几颗花椒泡一会儿使用），把水搅打进去。如果有高汤，也可以用高汤替换生姜水
步骤/方式四
4、首先加盐，五香粉，顺时针搅一圈儿加入生抽，老抽，蚝油，糖，鸡精，顺时针搅一圈儿加入香料油，我还加了点花椒油，朝同一个方向搅打上劲，要打出这种蓉蓉的感觉，拌好后静置一会儿
步骤/方式五
5、开始准备白菜，切成丁状，不要剁切出来不会有经络的感觉，只有蔬菜的清香
步骤/方式六
6、把白菜挤干水份，拌入醒好的肉馅儿
步骤/方式七
7、拌匀，再醒一会儿，就好啦
步骤/方式八
8、等面团也发酵好了，可以用手指戳动法检测，不回缩不塌陷就好啦
步骤/方式九
9、面皮分割成22克一个，擀成中间后四周薄的小圆皮
步骤/方式十
10、舀入适量的肉馅儿，开始捏褶子，尽量均匀。捏完一圈后用同样手法，封口
步骤/方式十一
11、全部完成啦
步骤/方式十二
12、二次发酵，到二倍大，轻触有回弹水开后蒸15分钟，可以再闷5分钟，开吃啦表皮松软，内里多汁可口！