蒸鱼的时间因不同的鱼而有所不同，自然生长的鲜鱼一般比人工养殖的鱼口感更好，但是可能需要更长时间的蒸煮。
通常而言，以500克的鱼为例，需要蒸煮12-15分钟左右便可。在调节时间时，可先适当加大蒸锅的火力，待水开后再转小火慢慢蒸煮，此举将保证鱼肉的鲜嫩度。
如果蒸熟后切片后肉质发干，可在沸水煮滚后将鱼片浸泡一下，这将帮助肉质更加柔软滋润。总之，蒸鱼时间的长短要根据鱼的品种、大小、蒸锅的火力以及个人口味而定。
蒸鱼的时候葱一起放下去蒸，可以去腥。
食材：鲈鱼、香葱、米酒、姜、盐、胡椒粉、蒸鱼豉油、猪油。
蒸鱼的做法：
1.鲈鱼画花刀，用半汤匙蒸鱼豉油，香葱，姜丝，盐，胡椒粉腌渍五分钟。
2.腌渍的葱姜铺下面。
3.在鱼身上撒点香葱姜丝，淋半汤勺猪油，开水上锅，蒸四分钟倒掉蒸鱼盘里的水，放三汤匙米酒继续蒸三分钟。
4.不要揭开锅盖，焖五分钟。
5.鱼取出来，葱姜扔掉，汤汁浇在鱼身上。
1、碗中加入干香菇，倒水泡发20分钟，葱白切段备用，葱叶切成葱花备用，生姜切片备用，蒜切片备用，红辣椒切碎备用，鱼切下头和尾，身体部分从背部下刀切块，保持肚子部分不切断。
2、切好的蒜片、姜片、葱段、香菇平铺在盘子底部，鱼盘成圈，摆在盘内，鱼头和鱼尾摆在中间，切口处放上红辣椒碎，倒入料酒、生抽和白胡椒粉，大火蒸10分钟取出，最后撒上葱花即可，完成。