如果茄子没有熟透的话，它的口感通常会比较硬，有点嚼劲儿，而且味道有些苦涩。这是因为茄子中含有一种名为茄碱的物质，未熟透的茄子中这种化合物的含量较高，会影响口感，并且导致苦味。
此外，未熟透的茄子还可能带有某些有毒的物质，因此不应该食用。为了避免这种情况，我们在烹饪之前可以用刀在外皮上切几刀，使其更易烹调并减少苦味。
茄子树皮是可以食用的。 茄子皮中含有丰富的营养成分，如维生素C、类黄酮、果胶、纤维素等，对人体有益。 但是，需要注意的是，茄子树皮上的农药残留可能会对人体造成危害，因此在食用前需要进行处理。