四川麻碰是一种传统的川菜美食，通常由鸡肉、鸡血、豆皮、肥肠、花椒等配料炖制而成。其独特的风味和口感吸引了不少食客的青睐。麻碰起源于中国川西地区，起初是当地民众用鸡、鸭、鱼等食材，加入泡制的豆皮等配菜，烧在锅中而成。经过时间的推移和不断地改良，逐渐衍生出了更多的变种。现在，四川麻碰作为地方美食已经盛行于川渝地区，成为人们餐桌上必不可少的一道佳肴。
麻油其实就是芝麻油,即从芝麻种子中榨取的脂肪油,也有地方将麻油定义为炸或者浸过花椒的芝麻油。我们所见的麻油橙黄微红,晶莹透明,闻一下有一股醇厚的香味,而且在鼻尖经久不散,它一般用来调制凉热菜肴,
四川省内有多个产花椒的地区，但最著名的当属自贡市。自贡市位于四川盆地中心，气候温和湿润，土地肥沃，适宜花椒生长。而在自贡市的花椒种植区内，有一块土地被誉为“花椒之王”，那就是位于大安镇的黄家湾花椒种植区。这里的花椒树遗传基因和树龄都十分优秀，加之土地肥沃，种植环境卫生整洁，所产花椒略带甜香，味道麻辣正宗，被誉为四川麻辣度最高的花椒产地之一。