原因如下
第一是群体数量,在一个生活环境下,一段时间表现为雄性,与其他交配,一段时间表现为雌性.它是雌雄同体,异体受精的代表之一.
另外,环境因素也会控制黄鳝的表现的性别,因为成熟个体一般雌的个体比雄的大,所以有些黑心的养殖户会在养殖过程中在水体里投放避孕药,达到控制黄鳝个体大多表现为雌性的行为.但这只是少数现象.
挑出成熟的雌鳝，一手用干毛巾握住其前部，另一手由前向后挤压腹部，将或熟卵挤出并置于玻璃缸或瓷盆中，若遇到有泄殖腔填塞现象时，可在泄殖腔处向里剪开0.5～1厘米的开口后再挤，连续挤压多次，使其产空为止。
挤完卵后即将雄鳝杀死，取出精巢，用剪刀快速充分剪碎后放入挤出的卵中，充分搅拌，并加入任氏液约200毫升，放置5分钟后，再加清水洗去精巢碎片和血污，完成人工授精后即放入孵化器中进行孵化。
鳝鱼面是一道具有独特风味的传统中式美食，其制作过程非常讲究。如今，鳝鱼面已成为众多食客心中的美食之一。在中国，鳝鱼面被认为是一道很有名的地方小吃，各地都有制作鳝鱼面的餐厅和小摊贩。尤其在南方的福州、厦门和泉州等地，这道美食非常受欢迎，而且味道独特，深受游客和当地人的喜爱。如果你想品尝这道美食，那么可以前往一些有名的饭店或街边小吃摊，如鳝鱼面馆等就可以尝到正宗的鳝鱼面了。