黄瓜氧化是指黄瓜内的营养成分受到氧气的作用而发生变化。这个过程通常在切开黄瓜或削皮后更容易发生。黄瓜中的酶和其他化学物质与空气中的氧气接触会引起氧化反应，使黄瓜变得泛黄、软弱甚至腐烂。
此过程可以通过在切开或削皮后立即食用、或将黄瓜储存在低温、湿度适宜的环境下来减缓。此外，使用保鲜袋或塑料包装可有效减缓氧化过程，延长黄瓜的保鲜期。
黄瓜是一种易氧化的果蔬，其氧化过程通常通过酶的作用，而最常见的酶是多酚氧化酶（PPO）。
当黄瓜被切开或受到压力时，细胞膜会破裂，释放出PPO并与周围的氧气相遇，形成多酚物质和棕色的色素。
这个过程中，黄瓜的营养成分也受到破坏，例如维生素C等易受氧化作用的成分会大量流失。
为了最大程度地保留营养成分，建议在切开黄瓜后不宜放置过久，而可以将它们储存在冰箱中，同时在切好的黄瓜上盖上一层塑料薄膜或许可降低其接触到氧气的可能性。
首先，准备新鲜的黄瓜，将其削皮后切成小块。然后，将糯米粉和适量水混合搅拌成面团，揉成光滑的状态。接着，将黄瓜块放入搅拌机中搅拌成汁，倒入一些黄瓜汁到面团中，搅拌均匀至面团呈现淡绿色。
将面团分成小块，搓成圆形汤圆。将汤圆放入沸水中，待其浮起后再继续煮一会儿，直至熟烂。随后，将煮熟的黄瓜汤圆捞起，过冷水，沥干备用。
最后，准备一碗热水，加入适量冰糖搅拌至溶化，再加入适量清水，将煮好的黄瓜汤圆放入碗中，淋上冰糖水即可。这道黄瓜汤圆不仅口感独特，而且清新爽口，是夏日里的一道美味甜品。