食材清单
五花肉 250g 、 南乳汁 适量 、 油 、 料酒 、 冰糖 、 生姜 、 葱
烹饪步骤
步骤1，先将五花肉切成小段，用葱、生姜和料酒焯水、去腥后取出，装入碗中待用；锅内倒入底油，用生姜爆香，放入前面处理过的五花肉翻炒几下
步骤2，锅内加入少量水稍微煮一下
步骤3，水有点少，再加一点儿
步骤4，待水开
步骤5，倒入南乳汁
步骤6，盖上锅盖，让肉在浓汁里充分熬煮
步骤7，放入冰糖
步骤8，这时要尝下味道看看味道是偏甜还是偏咸，根据味道调整加入南乳汁或水，如果味道正好，就可以收汁了
南乳是江门的
南乳又叫红腐乳、红方，是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色，内部为杏黄色，味道带脂香和酒香，而且有点甜味。南乳以优质大豆为主要原料，用红曲米、绍酒等为辅料，经复合发酵精制而成，富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸，香气浓郁，风味醇厚。
做法是把准备好的羊肉焯水，冷水下锅，加入花椒（是为了去除羊膻味，用当归水也可以）。水开后焯5分钟后捞起。冲洗干净后切块1。
热锅下油，下八角、陈皮、姜片爆香，接着下羊肉翻炒片刻，直到炒干水分。加入南乳酱继续翻炒，延锅边倒入白酒，盖上盖子焖一小会后调入盐、糖、生抽、老抽，翻炒片刻后加入开水，没过羊肉。盖上盖子后转中小火慢炖1。
慢炖过程中偶尔翻炒几次，如果水干了可以加开水继续炖。炖到自己满意的软硬程度后下蒜苗翻炒，再盖上盖子焖几分钟1。
焖好后如果水还比较多的话，大火收汁后即可出锅1。