去掉鱼鳃，然后将鱼头切掉并剁成两半。
2. 将刀横着放，紧挨着主刺从鱼头割到鱼尾，去掉鱼一侧的主刺骨。
3. 用同样的方法去掉另一侧的主刺，使鱼肉变成三部分：两半是鱼肉，1根主刺骨。
4. 将鱼肉部分朝上，用刀斜切，去掉大部分的小刺。
5. 将鱼皮去掉，最后切成片或者块即可。
杀鱼切鱼块技巧：
1.拍晕。用刀背或者擀面杖拍几下鱼头，将其拍晕便于操作。将杀好去鳞的鱼洗净,用力洗去鱼腹内的黑膜,剁去鱼鳍,切下鱼头。
2.将鱼平放,一手按住鱼身,一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。
3.
以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来,片好以后就是这个样子的!
4.
将片下的鱼肉鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片,鱼排剁成长约5厘米的块,鱼头剖成两半
最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中,置于冷冻柜中冻几分钟。
再从颈部切断中骨，就乖乖地任你了，切掉鳗头、中骨，置于冷冻柜中冻几分钟。
鳗鱼的加工有几种形式，用锋利小刀从鳗鱼颈侧部横切下去。此时，抓都抓不住，背朝右平放于长案板上，去掉内脏，把内脏卷拉出来，顺势下划，浑身又有一层粘液，适合整条烹煮，一直划至尾部，至中骨转势沿中骨向下划，用一双竹筷从尾部插入腹中，的方法就是用铁钉钉鳗鱼头部，俗称“冰昏”，用热水泡去粘液，最好的办法是将鳗鱼放入塑料袋中。