糖心麻花是一种甜味的传统小吃,以其外酥里嫩、甜而不腻的特点受到许多人的喜爱。以下是一种简化版的糖心麻花的做法:
### 材料:
- 中筋面粉 500克
- 温水 200毫升左右(根据面粉吸水性调整)
- 干酵母 5克
- 白糖 100克(用于面团)+ 适量(用于糖心)
- 食用油 适量
- 盐 少许
- 鸡蛋 1个(可选)
- 黑芝麻 少许(可选)
### 做法:
1. **面团发酵**:将干酵母和白糖混合在温水中,静置5分钟让酵母激活。将面粉倒入一个大碗中,加入酵母水,揉成光滑的面团。如果喜欢,可以在这个步骤中加入一个鸡蛋增加面团的黄色和香味。盖上湿布或保鲜膜,放在温暖处让面团发酵至两倍大。
2. **整形**:将发酵好的面团取出,排气后分成若干小剂子。每个剂子擀成长条形,对折扭成麻花状。
3. **制作糖心**:在每个麻花中间塞入一条白糖(可以用细糖条或者将白糖与少量面混合搓成长条状)。
4. **二次发酵**:将整形好的麻花放在油布或者烤盘上,再次进行发酵约30分钟,直到体积再次膨胀。
5. **炸制**:在锅中倒入足够的食用油,烧至五成热(约150℃-160℃),将发酵好的麻花下锅,用中小火炸至金黄酥脆。炸的时候注意翻动,使其均匀受热。
6. **出锅**:炸好的麻花用漏勺捞出,沥干油分,放在吸油纸上吸去多余的油。
7. **装饰**:如果喜欢,可以在麻花表面撒上一些黑芝麻作为装饰。
### 注意事项:
- 发酵时间会根据室温和酵母的活性有所不同,请根据实际情况调整。
- 炸制时油温不宜过高,以免外焦里生。
- 炸制过程中要注意安全,避免油溅出造成烫伤。
这样制作出来的糖心麻花外皮酥脆,内含甜而不腻的糖心,是一道美味的传统点心。
不能吃,溏心说明蛋没煮熟或者没腌透。
咸鸭蛋煮不熟或者没腌透的情况下不建议食用,因为煮不熟的鸭蛋可能会存在细菌或寄生虫,而没腌透的咸鸭蛋则可能存在储存不当导致变质的情况。为了确保安全,建议选择煮熟和腌透的咸鸭蛋食用。
糖的上色可以通过加入色素或者烤制焦糖来完成。如果使用食用色素,应该选择颜色清晰、色泽饱满的色素,并且要保证对人体无害。
焦糖的制作需要在热锅中不断搅拌,直到糖融化变成黄褐色,但是过度加热也会使糖变得苦涩。
烤制后的糖也可以使用喷嘴或调色板进行涂装,创造出各种形状的美丽糖果。总之,糖的上色不仅可以提高食欲,还可以增添色彩斑斓的美感。