云南酸汤和贵州酸汤都是中国的传统酸汤菜品，它们在口味和制作方式上有一些区别。首先，云南酸汤是以猪骨熬制的清汤为基础，加入了番茄、豆腐、蘑菇等食材，酸味主要来自柠檬或青柠檬的汁液。而贵州酸汤则是以猪肉骨或鸡骨熬制的浓汤为基础，加入了泡椒、豆芽、木耳等配料，酸味则来自发酵的米糠或米曲。

其次，云南酸汤偏向于清淡爽口的口感，注重保留食材的原味；贵州酸汤则更加浓郁辣味，因为泡椒的辣度较高。此外，在用料方面也有一些差异，云南酸汤常用的食材还包括豆皮、香菜等，而贵州酸汤则会加入一些特色的调味料如腌笃鲜。

总体来说，云南酸汤和贵州酸汤都有其独特的风味和特点，可以根据个人口味偏好来选择。