1、牛腩买回用清水浸泡半个小时后切碎；
2、葱姜蒜切碎；
3、豆瓣酱也用刀剁碎备用；
4、炒锅烧热放油，油稍多放一些；
5、先把葱姜蒜爆香；
6、倒入牛肉；
7、炒至牛肉变色倒入豆瓣酱；
8、翻炒均匀后倒入料酒去腥提色；
9、倒入开水适量，放蚝油，胡椒粉，老抽；
10、转中小火慢慢煮，煮至牛肉烂时放盐调味，因为放的有蚝油，味道已经很鲜，不需要再放鸡精或味精，关火出锅。
碎牛肉火锅是一道非常受欢迎的火锅菜品，下面是一份简单的做法供您参考：
材料：
- 牛肉（瘦肉和肥肉比例约为2:1）500克
- 大葱1根
- 姜片5片
- 蒜瓣5粒
- 辣椒面1勺
- 豆瓣酱2勺
- 火锅底料1包
- 盐、胡椒粉、料酒适量
- 青蒜、香菜、豆芽、金针菇等火锅配菜
做法：
1. 将牛肉切成小块，用刀背敲打至肉质松软，再切成小粒状备用。
2. 大葱切成段，姜片和蒜瓣拍散备用。
3. 在热锅中加入适量的油，放入葱、姜、蒜爆香，再加入豆瓣酱和辣椒面煸炒出香味。
4. 加入火锅底料，翻炒均匀后加入适量的水，煮沸后加入盐和胡椒粉调味。
5. 将切好的牛肉粒放入锅中，煮至牛肉变色，再加入青蒜、香菜、豆芽、金针菇等火锅配菜煮熟即可。
小贴士：
1. 牛肉的选择要注意瘦肉和肥肉的比例，一般瘦肉和肥肉比例为2:1比较合适。
2. 牛肉粒要用刀背敲打至肉质松软，这样可以让牛肉更加嫩滑，口感更好。
3. 火锅底料可以根据个人口味选择不同的品牌和口味，也可以自制。自制的火锅底料可以用豆瓣酱、花椒、干辣椒、姜蒜等材料混合炒制而成。
4. 火锅配菜可以根据个人口味选择，常见的有豆腐、豆皮、蘑菇、蔬菜等。
1、把碎猪皮洗净，摘净残留的毛根。
2、凉水下锅，煮猪皮，打净浮沫。
3、捞出猪皮，刮净油脂。并且把大块的猪皮切碎。
4、入锅二次复煮，要加热水适量，熬到用手捏汤有粘性时，加盐调味，加鸡精调味，关火。
5、倒入盆中，自然冷却，24小时后，皮冻凝成，可切片食用。