1. 猪肉：猪后腿肉、猪前腿肉
2. 调味料：盐、砂糖、黑胡椒粉、胡椒粉、葱姜蒜末、香菜粉、五香粉、花椒粉、肉桂粉、豆腐脑、大葱、姜
3. 辅料：淀粉、水
4. 蒜蓉
5. 纯肠衣
6. 香菇
7. 酱油
8. 鲜味精
配料和调味料的比例按各家秘方有所不同。
将 4 瓣大蒜、1 汤匙盐、1 茶匙黑胡椒、1 茶匙牛至、1 茶匙百里香、1/2 茶匙欧芹、1/4 杯橄榄油和 1/4 杯红酒醋混合。将混合物涂抹在 1 磅肉类上，放置在冰箱中腌制至少 4 小时，或最长过夜。腌制时间越长，风味渗透得越深。腌制后，将肉取出冰箱，在烹饪前将其拍干。腌制的肉香气扑鼻，适合烤、煎或烤。
1、食材：鸡爪500克、盐15克、姜15克、蒜30克、酱油10克。
2、鸡爪清洗干净后，先进行浸泡处理；用加有蒜、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4个小时，泡出血水使鸡爪更白净。
3、将浸泡好的鸡爪放入沸水锅中氽烫，大火滚5～6分钟。撇去浮沫，改小火加盖再焐5～6分钟，捞出后迅速用冷水降温，这是使鸡爪变脆且容易脱骨的关键。
4、接着开始脱骨，左手拿住鸡爪，使鸡爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在鸡爪的三根趾背上各划一刀；然后掐去鸡爪的趾尖，顺着划开的刀口，捏住鸡爪趾骨，把每一段关节骨扭断取出；照此法把鸡爪骨全部拆除，再以同样方法取出鸡爪脚踝处的大骨。
5、脱骨后的鸡爪放在碗中，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陈醋1大勺、美极鲜酱油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、盐2克、味精1克调匀，放冰箱冷藏腌制3小时以上即可。