浙江腌菜是中国传统的腌制食品之一，其制作方法因地区和个人口味而异。以下是一些常见的浙江腌菜制作方法：
准备材料：新鲜的蔬菜（如白菜、芥菜、萝卜等）、盐、糖、醋、辣椒、姜、蒜等调味料。
处理蔬菜：将蔬菜洗净，晾干水分，切成适当大小的块状或条状。
腌制：将蔬菜放入干净的容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 1-2 小时，使蔬菜出水。
调味：将腌制好的蔬菜捞出，沥干水分，加入适量的糖、醋、辣椒、姜、蒜等调味料，搅拌均匀。
发酵：将调味好的蔬菜放入干净的容器中，密封保存，放在阴凉通风处发酵 1-2 天，即可食用。
需要注意的是，腌制食品含有较高的盐分和亚硝酸盐，过量食用可能对健康造成影响。因此，建议适量食用，并选择新鲜、卫生的蔬菜进行腌制。
材料：
五花肉500克、干笋35克、香葱2棵、生姜1小块。
调料：
酱油2小匙、料酒2小匙、白糖1小匙。
步骤：
1.刮去肉皮上的毛，将肉切成方块，放入砂锅中加水，烧开后再煮5分钟捞出，洗净，葱、姜洗净备用；
2.将砂锅洗净，把肉放入砂锅内，加葱、姜、料酒、1小匙酱油、半小匙白糖和凉水，大火烧开后，改小火焖烧90分钟，再改大火使汤汁稠浓，起锅。将肉皮朝下，把肉一块块地摆在碗中；
3.干笋用温水浸软后，洗净，切段，挤出水分，放入肉汤中，加半小匙白糖和1小匙酱油，用大火烧开后改用小火焖烧20分钟左右，起锅倒入肉碗中；
4.将碗盖紧，入蒸锅大火蒸15分钟，取出，翻转扣入盘中即可。
原料：韭菜十斤、萝卜二十斤、十三香、花椒粉、小茴香粉、辣椒粉、盐、糖少许
做法：
1、把韭菜摘干净老叶子不要，打干净叶梢，然后洗干净放在篮子或者铺在席上晾晒。
2、韭菜把水分晒干，然后先开始腌制韭菜。
3、韭菜放在容器里撒上盐用手轻轻地揉搓，叶梗上用力可以大一些，叶片上轻一点。放盐可以根据自己的喜好进行。揉完后一层层码在盆里盖好，然后放在通风的地方待用。
4、萝卜洗净切丝，丝切的细一点，然后在太阳底下晾晒，尽量晒的干一些。
5、太阳好的话萝卜丝三天左右就可以了。晒干后的萝卜丝用水快速洗干净铺开晾干。也要晾一晚上才可以。
6、然后把萝卜丝倒在容器里用盐花椒小茴香十三香一起揉搓，再放入糖，揉透为止。最后撒上辣椒粉拌一拌。
7、这时把已腌制的韭菜取出，如果出水可以拧干 。尝尝味道，如果不够咸再稍加点盐揉一下。然后抓起韭菜摊在手上再抓把萝卜丝放在韭菜里卷成一小团，卷的时候用点力尽量卷的紧一点 。最后一个个放进准备好的容器里，放满后再撒上一点盐，再淋上一点点50度以上的白酒，把盖子盖紧，一定要干净哦!
8、放在冰箱里或者放在通风处就可以了，腌制一个月后就是香气扑面的美味佳肴了 。
提示：
1、韭菜因为已经洗过了，晾晒中经常去翻翻身，尽可能让太阳把水分晒干。
2、晒干后的萝卜丝用水洗过后，也要晾干水分。
腌韭菜萝卜丝是一道细菜。经过腌制的韭菜味道奇香，萝卜丝晒干后和韭菜卷在一起腌制。萝卜丝干干的韭菜细细的，拿出一团切成丝，伴上一点香油，满口香气还有咬劲。
咸菜的腌制方法二：香辣萝卜丝咸菜
材料：青萝卜2000克、白糖2茶匙