藜麦单独食用味苦，不利于消化，所以不建议单独食用。藜麦是藜科藜属植物，是生活中常见的粮食作物之一。藜麦含有大量的维生素、蛋白质、以及多种矿物质化合物，营养价值、食用价值都比较高，可以单独食用。但是因为藜麦味苦，单独吃口感不是很好，其中含有大量的纤维素、维生素，过量食用还不利于人体消化，可能会加重人体肠胃负担。
藜蒿的诗词：
北宋大文学家苏轼是个吃货，与他相关的菜象东坡肉、东坡肘子等就很有名，描写藜蒿的就有《岐亭五首·并叙其一》：
昨日云阴重，东风融雪汁。
远林草木暗，近舍烟火湿。
下有隐君子，啸歌方自得。
知我犯寒来，呼酒意颇急。
久闻蒌蒿美，初见新芽赤。
洗盏酌鹅黄，磨刀削熊白。
答案是；
藜麦之所以一煮就发芽并不是真正意义上的发芽，只不过是里面的胚芽冒出来了，因为藜麦种子中30%是胚芽部分，营养活性高，而藜麦的胚芽表面只隔着一层薄薄的表皮，当藜麦脱皮后胚芽是直接暴露在外面的，当用水泡或者煮里藜麦的时候，藜麦吸水膨胀，因此胚芽就被膨胀力拉升露出表面，看起来就像是发芽。