烧饼讲究"三分做七分烤"，马其恒解释，这烤制过程也相当重要﹣﹣火太旺，烤出来的烧饼发黏，烤不出烧饼本来的酥脆感；火不到位，烧饼过几分钟就发软，更出不来口感，"现在电烤箱还好，以前煤球炉子，对烤的要求更高。
烧饼裹肉用的面粉一般是中筋面粉或高筋面粉。
中筋面粉的蛋白质含量适中，通常在 9%至 11%之间。它既有一定的延展性，又有一定的筋性，适合用来制作烧饼。用中筋面粉做出的烧饼外皮酥脆，内部柔软。
高筋面粉的蛋白质含量较高，通常在 12%以上。它的筋性较强，面团的弹性好，适合制作需要韧性和嚼劲的烧饼。高筋面粉做出的烧饼可能会更有嚼劲。
不过，面粉的选择也可以根据个人口味和烧饼的制作方法进行调整。有些人可能喜欢烧饼更加酥脆，那么可以选择低筋面粉或掺入一定比例的低筋面粉来调整面团的酥脆度。
<温度时间答：烧饼起层手法如下介绍：1、盆中倒入400克的普通面粉，加入3克食盐增加面粉的筋性，倒入260毫升左右的温开水，边倒边搅拌，搅成面絮时，揉成一个中等软硬的面团，盖上保鲜膜醒面40分钟。
2、油酥是烧饼起层的关键，用80克左右的面粉，浇入一炒勺半的热油，搅成一个非常粘稠的油酥糊，油酥中可以放食盐和五香粉，这样就是五香味的烧饼。
3、面醒好后，撒上干面粉揉一揉，按扁以后擀成一张长方形的饼皮，不要擀的太薄，擀成大一些的面饼就好。
4、在擀好的大饼上面均匀的涂抹上一层油酥，四周边缘部分不要涂抹油酥，涂好了以后，把面饼从一边按照一叠一扯方式把它滚成长条。
5、把长条切成四五个面剂，剂子的切口处要捏紧，防止油酥漏出，擀成长形后，上下对折起来，换个方向擀开，这样反复三四次之后，把它整理成一个长方形的面饼。
6、所有的面饼都做好了以后，分别在上面刷上一层水，把白芝麻撒在上面，用手给它按压紧实，不让芝麻脱落。
7、面饼放入烤盘中，烤箱预热好，把烤盘放进去，用上下火210度的温度把烧饼烤20分钟就可以了。