红烧菜肴通常使用红糖或冰糖来增加甜味和颜色，不同的料理会使用不同类型的冰糖。
一般来说，选择晶莹透亮、色泽红亮的片状冰糖，它的品质更好，而且煮出来的菜肴颜色更漂亮、味道更甜。另外，要注意冰糖的用量，不能过量使用，否则会破坏菜肴的口感和美观程度。综上所述，选择高品质的片状冰糖并适量搭配其他调味品，能够提高菜肴质量和口感。
红烧菜式中通常使用的冰糖是普通的红糖冰糖，它能够为菜品提供一种独特的甜味，同时也能够让菜品呈现出深红色的颜色。红糖冰糖富含各种矿物质和维生素，对身体有益处，同时也具有促进血液循环、滋补养颜的功效。在制作红烧菜肴时，使用适量的红糖冰糖不仅可以提升菜品的口感，更能够凸显出中华美食独特的风味和文化特色。
红烧没有冰糖用白糖可以的，用冰糖会更好上色，冰糖翻炒之后红润发亮，也会特别醇香，不过如果家里没有冰糖，也可以用白糖代替，不过色泽可能会差一些，味道也有略有差别。