控制温度和湿度：酸菜的最佳保存温度应该在0-4℃之间，保持低湿度有助于防止酸菜产生霉菌1。
使用密封容器：将酸菜装入干净、无异味的密封容器中，尽可能排出多余的空气，以延长保存时间并防止外部污染1。
避免阳光直射：直射阳光会造成酸菜中含有的营养成分流失，并且易引起变质，因此需要避免放置在阳光直射的地方1。
定期检查：在保存期间，需要定期检查酸菜是否变质或出现异味，如果发现问题，应立即清理或处理1。
冷冻储存：如果需要更长时间的保存，可以将酸菜装入密封袋或冰箱保鲜盒，放入冷冻室，这样酸菜可以保存更长时间1。
防潮措施：酸菜容易吸湿变软，可以在容器中放置干燥的食品级硅胶包或保鲜干燥剂来吸湿，保持酸菜的口感和质量2。
合理分装：如果酸菜是大包装装来的，可以根据需要适当分装为小份，这样可以减少频繁开封的次数，延长酸菜的保存期限。
酸菜古称菹（zū），制作酸菜是中国人民通过不断的生活经验和摸索制成的，初衷是为了延长蔬菜保存期限，相传在我国已经有几千年的历史，《周礼》中就有其大名，《周礼》记载：周代有“醢人”一职，职责之一是掌管“七菹”。“七菹”皆为“醯物”，“醯”者，醋也，说明“七菹”是用盐、醋等佐料腌制而成的酸菜。
在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献之皇祖”的描述，据东汉许慎《说文解字》解释：“菹菜者，酸菜也”，即类似现在的酸菜。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。由此可见，中国酸菜的历史颇为悠久
用坛子、冷藏或盐腌
酸菜可以用坛子保存。将腌制一个月的酸菜储存在坛子中，只需隔两天换一次水，这样的话就可以存放一年的时间。
冷藏：以将酸菜装入保鲜装袋中，之后可以放在冰箱储存。将酸菜放在冰箱其实是可以抑制细菌的增长的，在冰箱中它可以保存三个月左右。
其实酸菜还可以用盐来保存。在常温下将酸菜用盐腌制，然后放在阴凉的地方，记住千万不要暴晒。