1.准备好所有材料。
2，葱切丝，姜切丝，干辣椒切丝。圆葱切丝、香菜切段。
3，锅中加水烧开。
4，水开之后放入蚕蛹，煮5分钟。
5，将蚕蛹捞出晾凉控干水分。
6，用厨房剪刀将蝉蛹对半剪开，去掉黑色的硬芯。
7，盘中放入玉米淀粉，将蝉蛹两面沾满玉米淀粉。
8，锅中多放一些油，油温5成热的时候下入蝉蛹炸至定型捞出。每次油炸的时候油烟都很大，衣服上都是油烟味。自从入手布克新一代拦截式油烟机，油烟没等到上升到脸部就被吸走了，告别黄脸皮。再也不用担心油烟的问题了！
9，待油温8成热的时候将炸过的蝉蛹放入锅中进行复炸，这样做出来的蝉蛹更加酥脆。
10，其实这个时候的蚕蛹就很好吃啊！不怕烫就行！我是忍不住吃了好几个！
以上为干煸神仙蛹的正宗做法。
干煸皮蛋是一种制作方式，无需再进行煮制。皮蛋在制作过程中已经经过长时间的腌制和熟化，内部蛋白质凝固并形成半固体的胶状物。干煸皮蛋的做法是将皮蛋切成小块，放入热油中煸炒至皮蛋表面金黄酥脆，内部仍然保持软嫩。因此，制作干煸皮蛋时无需再次煮制。
材料：
鲅鱼 500 克
干辣椒 10 克
花椒 10 克
葱姜蒜适量
糖醋汁：白糖 30 克、白醋 20 克、生抽 10 克、料酒 10 克、番茄酱适量
淀粉适量
食用油适量
步骤：
鲅鱼处理干净，切成大小适中的块，用厨房纸吸干水分，拍上薄薄一层淀粉。
锅中倒入足够的油，烧至六七成热，放入鲅鱼块，中火炸至金黄色捞出控油。
干辣椒剪成段，葱姜蒜切末备用。
锅中留底油，放入花椒和干辣椒段，小火煸炒出香味。
加入葱姜蒜末继续翻炒。
倒入糖醋汁，小火熬制起泡。
加入炸好的鲅鱼块，快速翻炒均匀，让每块鱼都裹上糖醋汁。
出锅前撒上葱花即可。
注意事项：
鲅鱼要选择新鲜的，肉质才鲜美。
炸鱼时油温不要太高，以免外焦里生。
糖醋汁的口味可以根据个人喜好调整。