答：1、牛里脊。牛里脊。牛身上肉质最细嫩的部位，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
2、牛外脊，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，非常适合做牛排。
3、牛眼肉，它是位于牛肋骨后方的一块肉，牛肉筋少，肉质细嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法。
牛肉不同的部位口感和用途也有所不同，不存在一个具体的“最好吃”的部位。一般来说，牛的肩部、腰部和臀部等部位的肉质比较鲜嫩，适合做牛排或烤肉等美食。而牛的前肩胛部、肋骨部和胸腹部等部位则肉质较柔软，适合炖煮或煮汤等烹饪方式。在选择牛肉时，可以根据自己的口味和烹饪需求来选择不同部位的牛肉。另外，牛肉的质量也很重要，要选择新鲜的牛肉，并注意烹饪技巧和佐料的搭配，才能做出美味的牛肉菜肴。
：炖牛肉加上少量的醋既烂又鲜，首先把牛肉洗净，用热水去掉血水，配上生姜，川芎，黄棋，当归，醋，开上中火，慢炖两个小时即可。