要制作6寸和8寸的德芙巧克力奶油蛋糕，你需要准备以下材料：

对于6寸蛋糕：

德芙黑巧克力：适量

奶油：适量

其他蛋糕制作材料（如饼底、蛋黄、糖等）

对于8寸蛋糕：

德芙黑巧克力：100克

牛奶：70克

奶油：250克

蛋黄：2个

吉利丁片：10克

细砂糖：40克

饼底材料（如奥利奥碎、黄油等）

接下来，按照以下步骤制作8寸蛋糕的巧克力奶油：

先制作饼底。将黄油融化后，与奥利奥碎混合均匀，倒入8寸蛋糕模具中压实，然后放入冰箱冷藏备用。

将德芙黑巧克力掰开放入牛奶中，用小火加热并不断搅拌，直至巧克力完全融化成巧克力液。

将蛋黄打至颜色变浅、体积膨大。

当巧克力液微微沸腾时，以线条状缓慢倒入蛋黄液中，同时不断搅拌，直至全部混合均匀。

将吉利丁片提前用冷水泡软，然后加入巧克力混合液中，搅拌至融化均匀。

将奶油和糖混合打发，至出现纹路且不易消失，但注意不要打得太硬。

将打发好的奶油与巧克力混合液混合均匀，制成慕斯液。

从冰箱中取出蛋糕模具，将慕斯液倒入模具中，表面平整。

将蛋糕放入冰箱冷藏数小时，直至慕斯液凝固。

至于6寸蛋糕的巧克力奶油制作，你可以根据8寸蛋糕的配方按比例缩减材料用量。具体比例可以根据实际情况和个人口味进行调整。

最后，根据需要在蛋糕表面进行装饰，如撒上可可粉、放上水果等，即可享用美味的德芙巧克力奶油蛋糕了。请注意，制作过程中要注意温度和时间的控制，确保巧克力奶油的口感和质地。