是先将鱼洗干净，切成薄片，在空旷的地方晒干。
这样做法的好处是可以让鱼肉自然风干，保留了鱼肉原有的鲜美口感和营养价值，而且晒干的鱼可以长期保存不会变质。
晒鱼是我国南方一种传统的食品加工方式，因为南方气候潮湿，晾晒不易，所以采用晒制方式来处理食材。
而且晒鱼不需要什么特殊的设备和技能，非常方便，也成为了很多家庭把余鱼处理的好方法。
晒鱼不仅可以做成小吃零食，还可以用于烹饪各式菜肴，是一种非常实用的食材加工方式。
晒鱼是一种传统的食品保存方法，可以将鱼肉中的水分蒸发掉，延长其保质期。以下是晒鱼的最佳方法：
1.选择新鲜的鱼：选择新鲜、无异味的鱼，最好是刚捕捞的新鲜鱼。
2.清洁鱼身：将鱼洗净，去除内脏和鳞片，用清水彻底清洗干净。
3.切片或剁碎：根据个人喜好和鱼的大小，可以将鱼切成片状或剁碎。
4.腌制：将鱼片或鱼肉块放入盐水中腌制，可以加入适量的盐和调味料，腌制时间根据鱼的大小和厚度而定，一般为数小时至一天。
5.晾干：将腌制好的鱼片或鱼肉块放在通风良好的地方晾干，最好是阳光直射的地方。可以使用晒网或晒架将鱼悬挂起来，确保鱼的每一面都能晒干。
6.翻面：在晒鱼的过程中，定期翻动鱼片或鱼肉块，以确保鱼的每一面都能受到均匀的晒干。
7.晒干时间：晒鱼的时间根据天气和鱼的大小而定，一般需要数天至数周的时间。确保鱼完全干燥且没有潮湿的感觉。
8.保存：晒干的鱼应存放在干燥、通风的地方，最好密封保存，以防止潮湿和虫害。
需要注意的是，在晒鱼的过程中，要确保卫生和食品安全，避免食物污染和细菌滋生。
甜晒鲅鱼是山东省烟台市等地的一道特色传统名菜，其制作方法如下：
材料：
- 鲅鱼：500 克
- 白糖：适量
- 食盐：适量
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 老抽：适量
- 葱：适量
- 姜：适量
- 蒜：适量
- 辣椒：适量
- 食用油：适量
步骤：
1. 准备鲅鱼：将鲅鱼去头、去内脏，清洗干净，沥干水分。
2. 腌制鲅鱼：在鲅鱼两面切上十字刀口，以便更好地入味。然后在鱼身上均匀涂抹一层食盐和料酒，腌制 30 分钟至 1 小时。
3. 准备配料：将葱、姜、蒜切成末，辣椒切成小段。
4. 炒制鲅鱼：在锅中倒入适量的食用油，油热后放入葱、姜、蒜末和辣椒段，翻炒出香味。然后放入腌制好的鲅鱼，用中火将鲅鱼两面煎至微黄色。
5. 调味：加入适量的白糖、生抽、老抽，翻炒均匀，使鲅鱼充分吸收调料。
6. 炖煮：加入适量的水，水量大约没过鲅鱼。用中小火炖煮 10 分钟，然后关火，让鲅鱼在汤汁中浸泡 1 小时左右，以便更好地入味。
7. 出锅：将炖好的鲅鱼捞出装盘，即可食用。