小苏打。又叫酸式碳酸钠，属酸式盐。可以用它来发面包、制做汽水、做灭火剂、个人清洁、药用等，可以说小苏打用途非常广泛。
用小苏打处理的肥肠可以达到嫩脆化渣的效果，用法很简单，把肥肠（猪大肠）洗净后，再用盐撮，盐能灭大肠里面的微生物，就是臭味根源，之后洗净泡在放有小苏打的水里，这样增加了大肠的嚼劲,且看起来比较白。
做法如下：
材料：
- 猪小肠
- 干辣椒
- 蒜瓣
- 姜片
- 葱段
- 料酒
- 生抽
- 盐
- 糖
- 醋
- 蚝油
- 豆瓣酱
- 花椒粉
- 食用油
步骤：
1. 将猪小肠清洗干净，切成段状。
2. 将猪小肠放入开水中焯水，煮至变色后捞出备用。
3. 锅中加入适量的食用油，放入蒜瓣、姜片、葱段和干辣椒炒香。
4. 加入豆瓣酱炒匀，然后加入煮好的猪小肠继续翻炒。
5. 加入适量的料酒、生抽、盐和糖，炒匀。
6. 倒入适量的水，煮开后转小火炖煮约15分钟，让猪小肠更加入味。
7. 最后加入适量的醋、蚝油和花椒粉，炒匀即可。
炒猪心包需要先将猪心包去除血水，切成小块备用。取姜蒜洗净切碎，准备好葱姜蒜酱油等配料。
锅热后倒入适量油，放入猪心包煸炒至变色，加入葱姜蒜继续翻炒。
接着放入适量酱油、盐和料酒等调味品，快速翻炒均匀即可出锅。如果喜欢口感劲道可以加入豆皮等配料一同翻炒。此菜鲜嫩味美，富含营养，适宜多食。