新鲜优质的牛肉应该是深红色的。这种颜色的牛肉表明它是非常新鲜的，而且肉质结实、富有弹性，纤维细致。
相比之下，颜色较深的牛肉通常是由于成熟度较高的雌性牛或者是在哺乳期的雌性牛所产，这些牛肉肉质更加浓郁和鲜艳。
相对而言，雄性和幼龄的牛肉颜色会较深，而那些颜色较浅的牛肉可能意味着它们已经放置过长时间或者是经过冷冻处理的。
通常情况下，牛肉是一种高蛋白中等热量的食物，每100克牛肉的热量大约在100到250千卡之间，具体热量取决于牛肉的部位和脂肪含量
30至40天左右。
风干牛肉的时间长短取决于温度、风力和牛肉的肥瘦程度等多种因素，通常需要30-40天左右，等牛肉外干里软的时候，才可以结束晾晒。一般情况下不要急于将牛肉拿到阳光下晾晒，而是要挂在通风良好的背阴处，让其自然风干一天左右，使其定型入味。
风干猪肉选择放在屋檐、阳台等自然通风良好，又没有阳光直射的地方为好，若是天气炎热时不可晒，以免猪肉爆裂，出油过多而影响风味。