1.果实经清水冲洗干净。切去两端，去皮捅心，以锋利小刀削去残留果皮，修去果目。糖水菠萝生产选出的新鲜碎果肉或由外皮刮下的干净果肉均可使用。
2.绞碎:用绞板孔径3~5毫米的绞肉机将果肉绞碎。
3.加热及浓缩、低糖度酱:果肉先在夹层锅加热浓缩25~30分钟，加入糖液及琼脂再浓缩约20分钟，至酱的可溶性固形物达57~58%，最后加入香精搅拌均匀及时出锅快速装罐，以果胶代替琼脂可提高酱体的质量。
高糖度酱:加热浓缩至酱的可溶性固形物达66~67%时出锅装罐，浓缩方法和时间同上。
4.装罐:罐号781，净重383克，菠萝酱383克。罐号8113，净重700克，菠萝酱700克。
5.密封:酱体温度不低于80℃。
6.杀菌及冷却:(1)净重383克杀菌式:3′~15′/100℃ 冷却。(2)净重700克杀菌式:3′~15′/100℃冷却。
菠萝酱冬瓜是一道清爽可口的夏季凉菜。它的做法很简单，只需要将冬瓜去皮切丝，加入适量盐拌匀后静置约15分钟，挤掉多余水分。
然后将菠萝切块，用搅拌机打成泥状，加入适量糖、醋、盐、少许味精和清水调制成汁。
将冬瓜丝装入盘中，淋上菠萝酱，最后撒上葱花和辣椒丝即可。这道菜酸甜可口，口感清爽，是夏季消暑之选。
菠萝酱是一种美味的果酱，可以用来涂抹面包，或者作为甜点的配料。要让它长期保存，需要注意以下几点：
消毒：在制作菠萝酱之前，需要将所有的工具和容器消毒。可以用热水或者消毒液擦拭。
控制水分：菠萝酱中的水分过多，会导致它容易变质。可以将菠萝酱煮沸，然后冷却，让水分蒸发。
加入柠檬汁：柠檬汁中的酸性物质可以抑制细菌的生长。在制作菠萝酱时，可以加入适量的柠檬汁。
冷藏：将菠萝酱冷藏在冰箱中，可以延长它的保质期。