1 红烧大排用的是猪肋排。
2 猪肋排是从猪的侧腹部位取出的，是一种瘦肉多筋的部位。
因为这个部位油脂含量较少，肉质较鲜嫩，适合用来红烧等低温炖煮的烹饪方式。
3 猪肋排不仅适合红烧，也非常适合烤制，口感更佳。
如果想要更多烤制方法的话，可以尝试在猪肋排上面涂抹蜂蜜、姜汁等调料，入烤箱烤制，口感更加丰富多样。
主料：大头鱼
配料：花生油、五花肉、大油红烧酱油、，味极鲜生抽、陈醋、李锦记排骨酱、黄酱、盐、味精、白糖葱姜蒜片、花椒、香油、大料，料酒、干红椒麻椒、香菜
做法：鱼头从中间抛开，洗净，加盐、红烧酱油、味精味极鲜生抽料酒陈醋、葱姜蒜片白糖腌制二十分钟。
勺内加热倒入花生油、猪大油鱼头两面煎制微黄盛出来，放入五花肉煸制微黄出油放入葱姜蒜片花椒大料香叶、干红辣椒爆香在倒入红烧酱油、味极鲜生抽、陈醋白糖、李锦记排骨酱、黄酱加开水大火烧开放入鱼头，大火烧开，慢火炖四十分钟，汤成粘稠状盛出来装在鱼池盘中剩下的汤汁浇在鱼头上，淋上香油撒上香菜，此菜完成
材料：
大白菜：1颗
姜片：适量
蒜片：适量
干辣椒：适量
生抽：适量
老抽：适量
白糖：适量
盐：适量
清水：适量
食用油：适量
步骤：
大白菜洗净，切成大小适中的块状备用。
热锅凉油，放入适量的食用油，待油热后放入姜片、蒜片和干辣椒爆香。
加入大白菜块，翻炒至大白菜变软。
加入适量的生抽、老抽、白糖和盐，翻炒均匀，让大白菜充分吸收调料的味道。
倒入适量的清水，水量刚好没过大白菜，加盖煮至大白菜变软烂。
煮至汤汁浓稠时，即可出锅享用。
小贴士：
大白菜煮时不要过久，以免过火影响口感。
加入适量的白糖可以使红烧大白菜口感更加鲜美。
如果喜欢口感更鲜嫩的大白菜，可以在煮之前先用开水焯一下。
干辣椒的用量可以根据个人口味适量调整，如果不喜欢辣可以不放。
希望这份红烧大白菜最正宗的做法窍门能够帮助您制作出美味的红烧大白菜！