1· 八角，花椒，桂皮，盐，铁锅里小火炒一下，盐变色即可，个人感觉这样腌制的时候入味快
2· 鮰鱼买的时候开好背，葱姜，加上炒好的盐和调料，腌制半小时。（注意两面都要抹匀，期间翻面按摩一下）
3· 土豆过油捞出备用
4· 青椒洋葱切好备用。
也可以自己喜欢什么菜就用什么菜打底。不容易熟的要先预加热，容易熟的就这样备用。
5· 热锅冷油把鱼两面都炸熟。
6· 鱼好了，倒出多余的油，锅底留油。
大蒜，生抽，郫县豆瓣酱（或者火锅调料也行），翻炒一下加水煮开。
7· 配菜，鱼，铺在铝箔盘里，浇上汤汁，铝箔盘再放在火上小火烧一会，撒上小葱或者香菜，完成。
主料
鮰鱼肉500g
辅料
面包糠适量
鸡蛋1个
盐2g
胡椒粉2g
黄酒20g
干淀粉适量
1.鮰鱼肉，刺的部分切掉。
2.鱼肉切成厚度一厘米，宽度约5厘米的片。
3.加入盐，胡椒粉和黄酒。
4.拌均匀后腌制半小时左右。
5.腌好的鱼块分别沾干淀粉，拖蛋液，最后沾面包糠。也就是俗称的过三关。
6.全部过完三关的鱼块。
7.油温五成热，入油锅炸至表面有硬壳儿捞出。
8.待油温回升，再复炸至表面金黄即可。
9.炸好的鱼块可以直接吃，也可以蘸番茄酱吃。
【酱香烤鱼】
【需要的食材】：2斤以上的鮰鱼1条、脆笋、冬瓜、黑木耳、黄花菜、蒜苔、洋葱、平菇、金针菇、香菜、花生碎、大蒜；
【需要的调味料】：生抽酱油、料酒、老抽酱油、香辣黄豆酱、原味黄豆酱、玉米油、生姜粉；
备注：食材部分可以调整，鱼和配菜都可以根据自己的喜好进行调换。
制作步骤：1、先把鮰鱼收拾干净，去内脏去鱼鳃，用流动水冲洗干净，再用厨房纸巾擦干；
2、从鱼头部分将鱼分成两半，这样方便烤制。如果自己弄不了，可以让卖鱼的人帮忙处理。再用刀在鱼身两侧斜切几刀；
3、准备调味料，都是家里常用的调料品；
4、将处理好的鱼放在小盆里，依次倒入料酒、老抽酱油、生抽酱油，再放一点姜粉。没有姜粉可以用姜丝或姜片。涂抹均匀后，放在一边腌制20分钟以上；
5、烤盘准备好，烤盘里铺上锡纸，包好烤盘的边缘部分，再将洋葱切成小块铺在烤盘上；
6、将腌好的鮰鱼放在烤盘的洋葱上面，用软刷刷一层玉米油（也可以是别的食用油）在鱼的表面；
7、将装好鱼的烤盘放到预热好的烤箱里，上下火，230度，15分钟；
8、 烤鱼的时候，正好可以用来处理配菜，把洋葱切好，大蒜剥好。黑木耳和黄花菜需要提前泡发，脆笋、蒜苔洗净后切成小段；金针菇、平菇去根，冬瓜去皮切小块；关于配菜可以随自己心意，爱吃什么就放什么。
9、炒锅上火烧热，放食用油，把大蒜、洋葱放进去炒软，再放蒜苔翻炒均匀；
10、再将黑木耳、平菇放进锅里一起翻炒2分钟左右；
11、最后将脆笋、金针菇、冬瓜、黄花菜放进锅里，继续翻炒均匀；
12、准备两种黄豆酱，一种辣的，一种不辣的，也可以只用其中一种；
13、两种酱各取一些放进锅里，翻炒均匀，让锅里的食材均匀入味；
14、最后炒出一锅8成熟的酱香菜锅，就可以关火了；
配菜差不多都是快要熟的了，放菜的顺序是按照食材易熟的程度来排序的，容易熟的后放，不易熟的先放，最后还需要烤一下，所以容易熟烂的食材不要全熟，8分熟就可以了。
15、那边烤箱里的烤鱼也可以取出来了，鱼肉很嫩，也很易熟；
16、将所有的配菜倒在鱼身上，我比较贪心，菜放得有点儿多了，把整只鱼都给盖住了；
17、烤箱还是230度，继续烤8-10分钟左右；