醉烧牛肉是一道美味的中式菜肴，其特点是肉质鲜嫩、酒香浓郁。以下是一种简化版的醉烧牛肉做法：

### 材料：

- 牛肉（如牛腩或牛肉片）：500克

- 料酒：适量

- 生抽：适量

- 老抽：少许

- 白糖：适量

- 姜片：几片

- 蒜瓣：几瓣

- 青红椒：适量

- 八角、桂皮、香叶：少许

- 盐：适量

- 水淀粉：适量

### 做法：

1. **准备牛肉**：将牛肉切成块或片，用清水冲洗干净，沥干水分。

2. **腌制牛肉**：将牛肉放入碗中，加入适量的料酒、生抽、老抽和水淀粉，搅拌均匀后腌制20分钟。

3. **炒香料**：热锅凉油，加入姜片、蒜瓣和八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。

4. **炒牛肉**：将腌制好的牛肉倒入锅中，快速翻炒至变色。

5. **调味**：加入适量的料酒、生抽、老抽和白糖，继续翻炒均匀。

6. **加水炖煮**：倒入足够的热水，水量要没过牛肉。大火烧开后转小火慢炖，直至牛肉熟透且口感鲜嫩。

7. **收汁**：待牛肉熟透后，调入适量的盐，加入切好的青红椒丝，翻炒均匀。最后开大火收汁，使汤汁浓稠。

8. **出锅装盘**：待汤汁收至浓稠，牛肉熟透，即可出锅装盘。

### 注意事项：

- 牛肉选择时，最好选用适合炖煮的部位，如牛腩、牛腱子等，这样炖出的肉质更加鲜嫩。

- 腌制牛肉时，可以加入一些碱面（小苏打），有助于使牛肉更加嫩滑。

- 收汁时要注意火候，避免烧干。

- 根据个人口味，可以适当调整调料的比例。

这是一种简化版的醉烧牛肉做法，你可以根据自己的口味和喜好进行调整。