煲牛头的配料如下：

主料：牛头1个。

调料：食盐80克，酱油适量，葱100克，姜50克，桂皮5克，料酒40克，植物油100克，白糖50克，大料5克。

制作过程：

将牛头煮或蒸熟后取出骨头，将肉切成块。

葱切段，姜切片，大蒜切块。

锅内放油烧热，加入糖熬成糖色，加牛头肉煸炒上色。

加入酱油、盐、料酒、大料、桂皮、葱、姜、蒜继续煸炒，然后添入清水烧开。

转入慢火炖至肉熟烂，捞出装盘。

将骨头放回锅中烧开熬浓后浇在肉上即可食用。

注意事项：

牛头肉要先用水焯一下，去掉血水。

炖制时不要先加盐，等肉熟烂后再加盐可以提高肉的口感。