卤鸭子会坏，卤鸭子的存放时间取决于保存条件和个人的口味偏好。如果是在适当的温度下妥善保存，卤鸭子是可以长时间保持新鲜口感的。在中国，有一种传统的大妈将卤汁持续炖煮多年，用以卤鸭或其他食物，而不会导致品质发生变化
卤鸭可以通过以下几种措施来锁住水分：
首先，在卤制的时候，要使用足够的卤料和足够的水，使鸭肉能够充分地浸泡在卤汁中。
其次，可以在煮熟后将卤鸭放置在冰水中进行“焯水”，以使表面的蛋白质变性，形成一层保护层，防止水分挥发。
还可以加入一些酱油和糖等调料，增加卤汁的黏稠度，以及增加鸭肉的甜度和色泽，同时也有锁住水分的作用。最后，在烹饪过程中，注意火候，不要过火或过于干燥，以保持卤鸭的水分不流失。
卤鸭子的油可以有很多用途，以下是一些常见的用途：
1. 炒菜：卤鸭子的油可以用来炒菜，它可以增加菜肴的香味和口感。
2. 炖菜：卤鸭子的油可以用来炖菜，它可以使菜肴更加美味。
3. 做汤：卤鸭子的油可以用来做汤，它可以使汤更加浓郁。
4. 做酱料：卤鸭子的油可以用来做酱料，它可以使酱料更加美味。
5. 做凉拌菜：卤鸭子的油可以用来做凉拌菜，它可以使凉拌菜更加美味。
需要注意的是，在使用卤鸭子的油时，一定要先将油过滤干净，避免杂质影响口感。另外，在使用卤鸭子的油时，要注意用量，不要过量使用，以免影响健康。