关于过年炸菜先炸豆腐还是先炸鱼肉的问题，其实并没有固定的答案，这主要取决于个人的口味和习惯。
一些人可能会选择先炸鱼肉，因为鱼肉需要较慢的火候来炸制，这样可以确保鱼肉炸得外酥里嫩，味道更加鲜美。而且，鱼肉炸好后可以放在一旁待用，不会影响其他菜品的炸制。
另一些人则可能会选择先炸豆腐，因为豆腐炸制的时间相对较短，而且豆腐炸得太老会影响口感。先炸豆腐可以确保豆腐炸制得恰到好处，保持其嫩滑的口感。
因此，先炸豆腐还是先炸鱼肉主要取决于个人的口味和习惯。在炸制过程中，可以根据实际情况灵活调整，确保每道菜品都能炸制得美味可口。
过年炸豆腐有一些传统的讲究，主要体现在以下几个方面：
1. 选择时间：一般会选择在大年初一这天进行，因为豆腐寓意“都福”，希望在新的一年里全家都能拥有福气。
2. 选择豆腐：要选择新鲜的豆腐，这样炸出来的豆腐才会酥脆可口。
3. 炸豆腐的形状：有些地方讲究豆腐要切成圆形，象征团团圆圆，寓意家庭和睦，幸福美满。
4. 炸豆腐的数量：有些地方讲究炸豆腐的数量要双数，因为在中国传统文化中，双数代表吉利，寓意新的一年里好事成双。
5. 炸豆腐的吃法：有些人会在炸豆腐中填充肉馅，寓意财运亨通，希望在新的一年里财源滚滚。
以上是一些传统的讲究，实际上，炸豆腐的方法可以根据个人喜好来定。