生铁平底锅中间凸起的原因可能是加热时间不均匀或者使用不当导致的变形。如果这是轻微的凸起，可以尝试在锅热的时候用木质或橡皮锤轻轻敲打凸起部分，使其平整。
如果凸起比较明显，可以在热锅中加入一些盐，用温和的火力加热，让盐渐渐浮起，将锅底凸起的部分覆盖。再使用木质压面板压住锅底，让锅底重新变平。不过需要注意的是，如果锅底变形过于严重，可能需要更换新的平底锅。
生铁需要进行多次加工和处理，才能被磨成针。一般来说，生铁首先要经过高温熔炼、浇铸成型和锻造等多个工序，然后再进行精细的打磨、切割和钝化等处理，最终才能成为一根完美的针。
整个过程耗时耗力，需要经过长时间的不懈努力和精细加工，可以说磨出一根针需要相当长的时间。因此，具体要多久才能磨成针，需要根据具体的条件和流程来确定。
想要生铁开锅不粘锅，最好的方法是先将锅加热至适当温度，然后用高品质的油涂抹锅内表面。
等到油热后，可以将要煮的食材直接加入锅中翻炒，但是要注意调整火力避免过高从而导致食材烤糊或焦黑。
在煮完后，可以将锅倒置一段时间，让多余的油流出。重复使用生铁锅并合理维护，不仅可以保持良好的不粘锅效果，还有利于锅的耐用性。