腌制雪里红和辣椒可以参考以下步骤：
准备材料：雪里红、辣椒、盐、糖、姜、蒜、白酒等。
将雪里红洗净，晾干水分。
将辣椒洗净，去蒂去籽，晾干。
将雪里红和辣椒分别切成小段。
将切好的雪里红和辣椒放入一个干净的容器中，加入盐、糖、姜、蒜等调料，拌匀。
在容器口封上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制1-2天。
将腌制好的雪里红和辣椒取出，挤干水分。
将挤干水分的雪里红和辣椒再次放入容器中，加入适量的白酒，拌匀。
将容器口再次封上保鲜膜，放置在阴凉通风处腌制1-2天即可。
注意事项：
雪里红和辣椒都要洗净后晾干水分。
切好的雪里红和辣椒要放入盐、糖、姜、蒜等调料中腌制1-2天，以入味。
腌制好的雪里红和辣椒要挤干水分，以防止变质。
加入白酒可以增加口感和香气，但不要过量。
雪里红，又名雪菜、在四川称雪里红为青菜。雪里红的适应力非常强，主要产于我国南北方，在北方作为秋冬菜。雪里红，一年生草本植物，芥菜的变种，将芥叶连茎腌制，便是雪里红(又称雪里翁)，俗称辣菜。叶子深裂，边缘皱缩，花鲜黄色。茎和叶子是普通蔬菜，通常腌着吃。