安徽风干鱼正宗做法如下：

材料：草鱼1条，生姜适量，大蒜适量，香菜适量，料酒适量，生抽适量，老抽适量，食盐适量，白糖适量，花椒适量，辣椒粉适量，八角适量，香叶适量。

步骤：

1. 首先将草鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后清洗干净。

2. 在鱼身上划上几刀，方便入味。

3. 锅中加入适量的水，放入切好的姜片和葱段，再加入料酒，然后将处理好的草鱼放入锅中，用大火烧开后转小火煮10分钟。

4. 煮好的草鱼捞出来，用冷开水冲洗干净，然后放在通风的地方晾干水分。

5. 在锅中加入适量的油，然后加入花椒、八角、香叶炒香，再加入切好的姜片和蒜瓣炒香。

6. 加入生抽、老抽、白糖、食盐搅拌均匀，然后关火待凉。

7. 将晾干水分的草鱼放入调料汁中腌制一天一夜。

8. 第二天将腌制好的草鱼取出，挂在通风的地方晾干。

9. 晾干后的草鱼切成小块，撒上辣椒粉和香菜即可。

注意事项：

1. 草鱼煮的时候要加料酒去腥。

2. 草鱼晾干水分后再腌制，这样更容易入味。

3. 草鱼晾干的时间要根据天气的湿度来定，一般需要晾晒3-5天。