1、材料：牛肉250克，洋葱半个，青椒1个，黄酒半勺，梨半只，酱油半勺，盐半勺，糖半勺，醋4、5滴。
2、梨和牛肉都事先切片。
3、烧热炒锅，倒入植物油，油温8成热的时候，放入牛肉爆炒，爆炒的同时放酒、酱油、小半勺盐，牛肉爆炒约1分钟后取出放碗中备用。
4、然后炒青椒和洋葱，快熟时放入刚刚盛出的牛肉，加入梨片翻炒。
5、4.最后放入剩下的盐和糖、醋翻炒10秒左右即可
新鲜牛肉拍松后炒食是可以的。拍松牛肉可以帮助破坏肌肉纤维，使肉质变得更加嫩滑。在烹饪之前，可以用刀背轻轻敲打牛肉片或丁，或者使用专业的肉锤来进行拍打。拍松后的牛肉炒制时会更加快速地变熟，而且口感更加柔嫩。
需要注意的是，在炒牛肉前应先进行腌制，可以使用一些基础的腌料如生抽、料酒、淀粉和少量的油，这样不仅可以增加风味，还可以帮助牛肉保持多汁。炒制时要控制好火候，高温快炒能够锁住肉汁，使牛肉更加鲜嫩。炒制时间不宜过长，以免牛肉变得过于干硬。
1、腌肉料:嫩肉粉1/8小匙、蚝油1大匙、生抽1大匙、砂糖1/4小匙、鸡精1/4小匙、料酒1小匙、水淀粉1大匙(玉米淀粉1茶匙+清水1大匙)、沙拉油1大匙。
2、将牛肉用腌肉调料拌匀,腌制20分钟。
3、锅内油烧至4成热,下入牛肉炒至7分熟捞起备用。
4、锅内烧开水,放入草菇略烫,捞起沥净水。
5、锅内冷油,放入姜,蒜蓉,葱白碎爆香。
6、加入烫过的草菇,蚝油,盐,鸡精略炒。
7、加入炒好的牛肉,再翻炒至牛肉10分熟时即可。