304不锈钢比201不锈钢好。304不锈钢是铬镍不锈钢，含铬17一19％，含镍8一11％，含量较好，防锈防腐性能好，比201不锈钢高很多，适用范围广，工业丶民用都选用，室内室外使用都不生锈。201不锈钢是含铬不锈钢，防锈防腐性能低，与304比差距大，时间一久会生锈。
1、剔尖工具中304与201都是优质的材料，其中哪一个更好需要根据具体使用场景来决定。
2、304不锈钢具有耐腐蚀、耐高温、强度高等优点，同时能够长期使用而不生锈；而201不锈钢则相对来说更为经济实惠，硬度较高，强度和耐腐蚀能力较弱。
3、如果需要在潮湿、高温等恶劣环境下长期使用剔尖工具，建议选择304不锈钢；而如果只是一般家庭维修，可以选择201不锈钢。
当然，也需要注意到具体品牌和制造质量。
剔尖面是中国传统的面食之一，其制作过程需要将面粉和水揉成面团，然后用刀削出细长的面条。如果你发现做好的剔尖面发了，不要担心，下面是一些解决方法：
1. 加入干面粉：如果你发现剔尖面有点湿或者发软，可以加入一些干面粉来吸收多余的水分。在碗中加入适量的干面粉，然后慢慢加入剔尖面，同时用手搅拌均匀。
2. 沥干水分：如果你发现剔尖面发了并且有很多水分，可以将其沥干。将剔尖面放在漏网或滤网上，让多余的水分滴落掉。
3. 冷藏保存：如果你不确定是否能够使用已经发了的剔尖面，可以选择将其冷藏保存。将剔尖面放入密封袋中，然后放入冰箱冷冻室中保存，这样可以延长其保质期。
4. 制作其他菜肴：如果你无法处理已经发了的剔尖面，可以选择将其用于制作其他菜肴。例如，你可以将其切成小块，加入炒菜中，或者将其做成汤面等。
总的来说，如果剔尖面发了，可以通过添加干面粉、沥干水分、冷藏保存或者制作其他菜肴等方式进行处理。只要你及时采取措施，就可以避免浪费食材，并且确保你的剔尖面口感美味。