选用新鲜无异味的牛油，洗净后切成小块，放入锅中，加适量的清水（水量的多少要根据牛油的多少及锅的大小而定，以能淹没住牛油块为宜）。

用大火烧沸，并不断用铁勺翻搅。待牛油块全部化成油后，用小火慢慢熬炼，同时不停用铁勺翻搅，以免牛油粘锅。当炼制到油色微微发青时，熄火，将余油滗出，保留少许余油与油渣共煮。

将适量的生姜、葱、大蒜洗净后拍碎，放入油渣中共煮，待油渣呈枯黄色时，捞出油渣，再将牛油倒入容器内，让其自然冷却凝固。

在炼油过程中，需要注意以下几点：

牛油炼制前需要洗净并切成小块，以便于熬炼和加速出油。

熬炼时要不断用铁勺翻搅，以免牛油粘锅，影响炼油效果。

炼油时火候要适中，不宜过大或过小，以免影响油的质量和口感。

炼油完毕后，要将余油滗出，保留少许余油与油渣共煮，以去除牛油中的异味和杂质。

炼油过程中可以加入适量的生姜、葱、大蒜等调料，以增加牛油的香气和味道。

总之，正确的牛油炼油方法需要掌握好火候、翻搅、炼油时间等要素，并注意炼油后的处理和保存，以保证炼出的牛油质量优良、口感鲜美。