开设燕窝鲜炖店的成本因多种因素而异，包括店铺选址、店铺规模、装修费用、设备购置、原料采购、员工薪酬、运营费用等。具体来说，店铺选址和规模将直接影响租金和装修费用；设备购置和原料采购则取决于店铺的运营规模和产品质量要求；员工薪酬和运营费用则与店铺的日常运营和管理相关。

因此，无法给出确切的开店成本。建议您在确定开店计划后，结合实际情况进行详细的市场调研和预算规划，以确保开店成本的合理性和可控性。同时，也需要注意燕窝市场的竞争状况和消费者需求变化，制定合适的经营策略，确保店铺的长期稳定发展。