烤乳猪的时候要裹着耳朵，是为了防止猪耳朵在烤制过程中被烤焦或烤裂，同时保持猪耳朵的形状和美观。此外，猪耳朵在烤制过程中容易失去水分，裹起来可以保持猪耳朵的湿度和口感。
主要原因有三：一是现在回收人员减少，没有大量烟花纸壳可收购，小量收购太频繁麻烦；
二是回收大量烟花纸壳需要相对较高的价格，而烟花纸壳只能生产较低端的纸张。同时，含有的黄泥、火药，将影响到了纸张生产的质量，在销路上并不乐观；
烤全羊时，羊头通常会被去掉。一方面，羊头部分的肉质相对较硬，不如其他部位的肉适合烤制。
另一方面，根据一些地区的食文化，例如在新疆，烤全羊上桌后，主人会用刀在羊脸上割下一块肉，恭恭敬敬地递给上年龄的人或首席宾客。
这种礼节充分显示了新疆少数民族尊老爱幼的美德。因此，去头部也可以让宴会的主角更加突出，使人们更加关注肉的部分。当然，具体的做法可能会因地区和文化的不同而有所差异。