干炒蚕豆是一道非常受欢迎的小吃，要做好这道菜，先将蚕豆煮熟，捞出后晾凉备用。锅中放油，等油热后放入葱姜蒜煸炒，再放入干辣椒和豆瓣酱炒香。接着，将蚕豆倒入锅中，大火翻炒，加入适量盐和糖，炒至蚕豆表面焦香即可。最后，撒上香菜和芝麻即可。
炒蚕豆的关键是要掌握好火候和调味，让蚕豆不仅口感脆爽，还要有适当的咸甜味和辣味，让人一口接着一口。另外，在翻炒的过程中，要避免炒得过久，否则蚕豆表面会变得过硬。
1，提前泡发:干蚕豆是经晾晒脱水制成的，所以想要炒出来不硬，需要提前用水浸泡，使其充分吸水泡发后，才能进行下一步。
2，加水焖煮:干蚕豆在炒制的过程中，其中的水分非常容易散发，想要炒出来不硬的话，不宜通过大火爆炒的烹饪方式，使用中小火，再加水焖煮烹饪，炒出来的干蚕豆就不会硬，或者将泡发好的干蚕豆直接用来煲汤，也不会出现发硬的情况。
主料:黄豆半碗
辅料:蒜适量，葱适量，剁椒适量
调料:盐适量，油适量，水淀粉适量。
做法:
1、黄豆洗干净，控干水分倒入锅里小火慢炒。
2、不停地翻炒，炒至酥脆，表皮焦黄铲起备用。
3、切点大蒜，葱，剁椒。
4、锅里热油爆香蒜头，再放入大葱，剁椒炒香，然后加入生抽，盐炒匀，再倒入水淀粉。
5、最后倒入黄豆翻炒至收干汁即可，夏季搭配粥或者下酒菜首选哦。