做牛排主要用里脊、肋眼、上腰、脊骨的牛肉。
牛排，又称牛扒，是片状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一，烹调方法以煎、烤为主。其中，牛里脊肉主要是用来制作菲力牛排。菲力牛排中的“菲力”，指的就是牛里脊肉，是用一定厚度的牛里脊肉做出来的牛排。
1、黄牛肉选择牛里脊、牛外脊、牛眼肉等部位做牛排好。
2、牛里脊。首先第一个部位呢，就是牛里脊，牛身上肉质最细嫩的部位，当然价格也要比其它部位的普通牛肉要高，堪称牛肉的上品。顾名思义，牛里脊肉就是位于牛脊椎部位的肉，由于每头牛只有一小条，所以显得十分珍贵。其最显著的特征是脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁，所以常用来做菲力牛排及铁板烧，家常做法则可用来炒、溜、涮等烹饪方式。
3、牛外脊。牛外脊肉可能对小伙伴们来说比较陌生，牛外脊的位置与牛里脊正好相反，这里的脂肪含量比牛里脊要多，价格也比牛里脊会便宜一些。牛外脊特点也比较鲜明，扁平状长条的外形，跟里脊相比，脂肪含量更高一些，肉质较有弹性，入口有嚼劲，比较受男生的喜欢。非常适合做牛排，我们常吃的西冷/沙朗牛排就是用到这块肉，涮食、煎烤都可，因为脂肪含量高，所以煎烤起来味道更香，口感也相当不错。
4、牛眼肉。牛眼肉并不是眼睛周围的肉，眼肉是位于牛肋骨后方的一块肉，因肥瘦相间，形似眼状故称眼肉，在市面上也叫做“肋眼牛排”或者“肉眼牛排”。这个部位的牛肉筋少，肉质细嫩，接近于牛里脊的软嫩，同时脂肪含量较高，分布均匀，口感香甜多汁，它适合于涮、烤、煎等做法，用来炖肉也非常合适。
如果发现牛全身长疙瘩，可以考虑牛结节性皮肤病，又称牛结节疹、牛疙瘩皮肤病等，是由疙瘩皮肤病毒引起牛的一种急性、亚急性或慢性传染病。
1、牛结节病：牛结节病除了造成牛身上长出来很多疙瘩以外，还会导致牛出现发烧的问题（可能会持续发烧一周左右），牛身上的这些疙瘩，我们用手触摸的时候，牛还会感觉到疼痛。在夏秋季节，牛的结节病发病率很高。
2、牛皮蝇蛆病：皮蝇在夏天的时候，会把卵产在牛的尾巴上，然后这些虫卵会随着牛尾巴的摆动分散都牛的身上。