猪肘子用高压锅中火开锅后正面半小时反面二十分钟就可以了。提示：猪肘子因为有骨头而且有厚度，一定要先离骨。还有最好正反面分两次压，正面烀三十分钟关火，不开锅盖闷到压力没有开锅换面再烀二十分钟。一共五十分钟就差不多了。再有如果切片要盛出凉了之后冷藏十几分钟再切片不容易碎。
主料：猪肘1000克,小白菜100克
辅料：香菇（鲜）50克,冬笋50克
调料：大葱20克,姜10克,八角2克,丁香2克,盐5克,味精1克,料酒15克
砂锅肘子的做法：
1. 将去骨猪肘子刮洗干净
2. 在肘子里面割上间距2厘米的刀纹，刀纹深度以刚至猪皮为宜，放入沸水中略烫捞出，皮向下放入沙锅中
3. 葱切段、姜切片
4. 冬笋、冬菇切成长方片，放入沸水中焯一下，捞入盛肘子的砂锅中
5. 将砂锅置于旺火上，倒入清水（1500毫升），加入料酒、大料（八角）、丁香、葱段、姜片烧沸，撇净浮沫，盖上锅盖
6. 用小火炖2小时，加入精盐、味精炖至入味，再放入青菜心（小白菜）略炖片刻即可。
砂锅炖肘子用的时间因个人口感而异，但是一般认为需要炖至少两个小时以上。
因为猪肘子较为偏瘦，肉质较为韧性，需要时间慢慢炖至熟透，同时砂锅能保持热度，让肉质更加鲜嫩。
而具体的时间因个人口感而异，可以根据自己的经验和喜好来调节时间。