嫩艾蒿是可以吃的。到了清明节，地上的艾蒿生长茂盛。摘嫩艾蒿下来洗净煮沸后拌入糯米粉做成青团后蒸熟后食用，味道清香好吃。
嫩艾芽可以蒸着吃。具体做法如下：
1.将嫩艾芽的芽尖部位和叶子揪下，加盐反复清洗干净，切成小段；
2.切好的段放入适量食用油，用筷子搅拌均匀；
3.加入适量面粉，用筷子搅拌均匀，使每一粒艾叶均匀裹上面粉；
4.轻轻放入蒸屉，锅中水开后放入蒸锅大火蒸15分钟；
5.切好的蒜末、葱花放入碗中，放入一勺花椒粉、一勺辣椒粉、适量的盐，用筷子搅拌均匀，用刚烧开的热油激发出小料的香味，放入少量味极鲜、一勺醋搅拌均匀，制成料汁；
6.将蒸好的嫩艾芽放入大碗中，用筷子轻轻抖散后装入盘中，浇上料汁，翻拌均匀即可。
嫩芥菜是春季的一种时令蔬菜，炒制美味且营养丰富。首先将嫩芥菜洗净去蒂，泡在盐水中10分钟去除杂质并保持绿色色泽。
热锅凉油，放入蒜末、姜丝煸炒出香味，加入少许盐和鸡精，再加入嫩芥菜翻炒，不要炒过久，避免破坏其嫩绿色和质地。最后撒些葱花和白芝麻点缀即可。炒好的嫩芥菜鲜嫩爽口，口感清爽，是美味又健康的佳肴。