日常生活中我们食用的大酱不算发物的食品。大酱实际上是大豆酱或者黄酱，因地域和制作方法的不同而有不同的称呼。这其中包括了黄豆酱、豆瓣酱以及其它各种以黄豆为主料的发酵酱。
是不可以吃的,大酱如果变酸了应该是保存过程之中被细菌污染了,所以才会发酸的,不然是不会发酸的,大酱如果是在正确的温度和环境中保存,那么放置很长时间也是不会变质的呢,一旦发酸就不能使用了的。
大酱发臭的主要原因是由于其富含蛋白质和油脂，经过发酵后产生的氨基酸，脂肪酸、酚类等降解产物。
为了减缓大酱发酵过程中的降解速度，可将其放入密封容器中保存，并置于阴凉通风处。此外，在制作大酱时，可通过适当控制发酵时间、温度和湿度等因素，以尽可能避免大酱的过度降解和变质，从而保证其品质和味道。