1. 由于野生甲鱼的爪子相当锋利，所以在抓住的时候，四个扣住甲鱼的指头需要成弓形~随时注意不要被爪子给挠伤了，甲鱼的劲是相当的大的。
2. 扣住四个点的时机要掌握，不要再甲鱼正在翻身的时候去扣，这样很危险，很容易被咬到手指，应该等甲鱼平静的时候再去抓。
将甲鱼翻转，使其腹部朝上。
找到甲鱼的下唇，将其掀起，可以看到颈部的两侧。
用拇指和食指捏住甲鱼的颈部，用力拉扯，将颈部的肌肉和头部一起拉出。
如果头部仍然不出来，可以用刀沿着甲鱼颈部的壳切开，将肌肉和骨头割断。
最后将甲鱼的内脏和脂肪清理干净，用清水冲洗干净即可。
挖出甲鱼的方法有以下几种：
徒手抓捕：当需要量小时，可以穿水裤进入水池，用脚踩甲鱼，或用手抓住甲鱼。抓甲鱼时，用食指和拇指将甲鱼下半身粘住，插入泥沙中，防止逃脱。当甲鱼不再钻入泥和沙中时，可以用两根手指卡在甲鱼的后腿和腋窝下，将它们从水中抓出来。不要抓住甲鱼的前部，以免甲鱼的头伸出来咬人。如果被甲鱼咬伤，必须迅速把甲鱼和手放进水里，甲鱼会松开嘴逃跑。
使用老鳖叉：老鳖叉是一段带有倒钩的工具，另一端带有四个叉。捉甲鱼时，在水中行走，一边用老鳖叉往下刺探，当感觉碰到硬硬的东西，就是甲鱼壳。此时只要用脚踩住，再用倒钩那一端勾住甲鱼的鳖裙，一提就可以出水。
干池捕捞：排干池水，将甲鱼全部捕起。少数钻入泥中的甲鱼，可以在夜间等它爬上岸时，用手电筒照捕。人工养殖的外塘甲鱼起捕时间一般在秋末冬初，水温10～15℃时，捕捞和运输都容易，造成的伤害少，也便于选择后备亲鳖。