牛肉和骡马肉的主要区别在于来源和口感。

1. 来源：牛肉来自牛（例如：黄牛、水牛、奶牛等），是人们熟知的一种肉类。而骡马肉来自骡子和马，它们是杂交动物，由马和驴交配产生。骡子和马在某些文化中被视为食用动物，但在许多国家和地区，它们被视为宠物或工作动物，因此食用它们的肉类可能受到道德和法律的限制。

2. 口感：牛肉通常具有较高的肉质和口感，因为牛在饲养过程中可以消耗大量植物性食物。而骡马肉的口感可能因个体差异而有所不同。由于它们是杂交动物，肉质可能不如纯种牛肉。

3. 营养价值：牛肉和骡马肉的蛋白质、矿物质和维生素含量相似，但具体含量可能因个体差异而有所不同。

4. 文化和法律：在一些国家和地区，食用牛肉被认为是正常的，而食用骡马肉可能受到道德和法律的限制。在某些文化中，马被视为神圣的动物，因此食用它们的肉可能被视为亵渎。在另一些文化中，马被用作交通工具或工作动物，因此食用它们的肉可能被视为不道德。

总之，牛肉和骡马肉在来源、口感、营养价值和文化接受程度方面存在显著差异。在选择食用哪种肉类时，请务必了解当地法律法规和文化习惯。