面包蟹的黄是球形或者扁圆形状，外层酥脆色泽金黄，内层则是浓稠的蟹黄馅料。
蟹黄中含有丰富的蛋白质、磷脂和其他营养物质，营养丰富，但同时含有较高含量的油脂和胆固醇。蟹黄可制成很多美食，如蟹黄粥等，上海还有着名的美味小吃蟹粉小笼，其主料就是蟹黄。
步骤 1
活的面包蟹买回家用淡盐水泡着，蒸之前刷干净外壳。
步骤 2
蒸锅热水煮沸后，加料酒，葱白和姜片。镂空蒸盘上也放葱结，姜片，面包蟹肚子朝上，再放一层葱结和姜片。料酒把蟹身浇一遍。我喜欢料足足的。
步骤 3
沸水大火蒸二十五分钟左右，蒸到蟹壳发红。另外准备蘸水，我用的姜丝，生抽，醋，糖，麻油加热后做蘸水。可以大块朵颐了，蟹脚太肥美了，蟹肉饱满鲜甜多汁。
面包蟹，也称为红蟹或者斯里兰卡蟹，是一种常见的海鲜食材。以下是一个简单的面包蟹做法：
**材料**：
- 面包蟹：1只（约500克）
- 姜：适量
- 大蒜：适量
- 葱：适量
- 辣椒：适量（可选）
- 料酒：适量
- 生抽：适量
- 白糖：少许
- 盐：适量
- 淀粉：适量
- 食用油：适量
**步骤**：
1. 将面包蟹清洗干净，去掉腮和内脏，剁成块，用料酒和少许盐腌制10分钟。
2. 腌制好的蟹块沥干水分，轻轻裹上一层淀粉。
3. 姜、大蒜切片，葱切段，辣椒切片备用。
4. 锅中倒入足量的食用油，烧至五成热左右（约150℃），下入裹了淀粉的蟹块，中火炸至外壳变硬，颜色变红后捞出沥油。
5. 提高油温至七成热（约180℃），再次下入蟹块快速复炸至外壳更加酥脆，捞出沥油。
6. 锅中留少量油，加入姜、蒜、葱和辣椒片爆香。
7. 倒入炸好的蟹块，加入生抽、白糖和适量盐快速翻炒均匀。
8. 炒至所有调料均匀裹在蟹块上即可出锅装盘。