水煮鱼片是一道以鱼片为主要食材的川菜，通常使用的鱼类有草鱼、鲤鱼、鲫鱼等。其中，草鱼是最常用的鱼种，因为草鱼肉质细嫩、鲜美，适合煮汤或煮菜。此外，鲤鱼也是一种常用的鱼种，其肉质细嫩、味道鲜美，适合烹饪各种川菜。总的来说，选购水煮鱼片的鱼类时，应选择肉质鲜嫩、无腥味的鱼种，以保证菜品的口感和风味。
3、花鲢鱼，肉质鲜嫩，鱼刺相对少一些。主要是买回来可以一组最鱼多吃，还可以来一个剁椒鱼头。很是划算。
2、一般的餐厅所选用的都是草鱼，因为草鱼体型较大肉质比较紧密，因为它生活在水中下游，也特别喜欢游动，最重要的是草鱼没有土腥味，肉质比较鲜美，做出来口感也非常好，价格也便宜。
制作水煮鱼片时，通常不会由自己在家中杀鱼，而是购买已经处理好的鱼片。但如果你希望了解如何杀鱼和处理鱼片，以下是一些基本的步骤：
1. **准备工具**：确保你有一把锋利的刀、一块砧板以及一些厨房纸巾。
2. **人道宰杀**：为了确保鱼的新鲜度和减少不必要的痛苦，应该尽快在购买后将鱼进行人道宰杀。可以用刀迅速切断鱼的脑部，这是最快也最人道的方法。
3. **去鳞和内脏**：用刀从尾部向头部方向刮去鱼鳞，然后切开鱼腹，取出内脏和鳃。
4. **洗净**：将鱼体内外彻底冲洗干净，去除所有血水和杂质。
5. **切片**：将鱼肉切成薄片。一般来说，沿着鱼骨从尾部向头部切下，可以比较容易地得到完整的鱼片。切片时应尽量保持每片鱼肉的厚度一致，以确保烹饪时能够均匀受热。
6. **去皮去刺**：对于水煮鱼片来说，通常需要去掉鱼皮和大刺，只留下纯净的鱼肉片。
7. **腌制**：将切好的鱼片用适量的盐、料酒、生姜等材料腌制一下，以去腥增香。
8. **烹饪**：按照水煮鱼片的食谱进行烹饪。
请注意，如果你不习惯处理整条鱼，可以在超市或者鱼市购买已经预处理好的鱼片，这样可以直接用于烹饪。此外，在处理生鱼时要注意卫生，避免交叉污染。