做辣豆时，可以按照以下步骤来制作好吃又不坏的辣豆：
1. 准备材料：新鲜的黄豆、干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精等。
2. 将黄豆洗净后泡水，浸泡时间最好在4-6小时左右，直到黄豆变软。
3. 将泡好的黄豆煮熟，可以用锅煮或者使用电压力锅，煮至黄豆变软烂即可。
4. 将煮熟的黄豆捞出，沥干水分备用。
5. 准备调料：将干辣椒剪成小段，花椒用刀稍微压碎备用。
6. 热锅凉油，放入剪好的干辣椒和花椒炒香。
7. 加入煮熟的黄豆翻炒均匀，让黄豆充分吸收辣椒和花椒的味道。
8. 加入适量的盐、糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
9. 继续翻炒均匀，确保所有调料都均匀附着在黄豆上。
10. 关火后让辣豆稍微晾凉，这样更利于入味。
11. 最后将辣豆装入干净的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方即可。
注意事项：
- 在烹饪过程中要注意火候掌握，避免炒糊或炒焦。
- 辣豆的保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕，以免变质。
准备材料：芥菜头、盐、辣椒粉、花椒粉、姜末、蒜末、白酒。
处理芥菜头：将芥菜头洗净，去皮，切成小块。
腌制芥菜头：将芥菜头放入容器中，加入适量的盐，搅拌均匀，腌制 24 小时。
制作辣椒粉：将干辣椒放入锅中，小火炒香，晾凉后磨成辣椒粉。
制作调料：将姜末、蒜末、辣椒粉、花椒粉放入碗中，加入适量的盐和白酒，搅拌均匀。
混合芥菜头和调料：将腌制好的芥菜头挤干水分，放入调料碗中，搅拌均匀。
发酵：将玻璃瓶放置在阴凉通风处，发酵 1-2 周，即可食用。
需要注意的是，在制作过程中要保持卫生，避免细菌污染。另外，发酵时间根据环境温度和个人口味而定，可以根据实际情况适当调整。
做辣豆时，可以按照以下步骤来制作好吃又不坏的辣豆：
1. 准备材料：新鲜的黄豆、干辣椒、花椒、盐、糖、鸡精等。
2. 将黄豆洗净后泡水，浸泡时间最好在4-6小时左右，直到黄豆变软。
3. 将泡好的黄豆煮熟，可以用锅煮或者使用电压力锅，煮至黄豆变软烂即可。
4. 将煮熟的黄豆捞出，沥干水分备用。
5. 准备调料：将干辣椒剪成小段，花椒用刀稍微压碎备用。
6. 热锅凉油，放入剪好的干辣椒和花椒炒香。
7. 加入煮熟的黄豆翻炒均匀，让黄豆充分吸收辣椒和花椒的味道。
8. 加入适量的盐、糖和鸡精调味，根据个人口味调整。
9. 继续翻炒均匀，确保所有调料都均匀附着在黄豆上。
10. 关火后让辣豆稍微晾凉，这样更利于入味。
11. 最后将辣豆装入干净的容器中，密封保存在阴凉干燥的地方即可。
注意事项：
- 在烹饪过程中要注意火候掌握，避免炒糊或炒焦。
- 辣豆的保存时间不宜过长，最好在一周内食用完毕，以免变质。