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准备原材料。
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将蟹用牙刷刷洗干净，打开蟹盖去除沙袋、蟹心，剪去蟹鳃、蟹嘴等小水冲洗干净，斩件。
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将蟹件的切口沾干淀粉，下油锅略煎（也可以起油锅略炸，但为了健康考虑，少油烹饪，所以改为油煎）。
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待蟹煎好后，重新起锅，少许油爆香姜葱。
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待姜葱爆香后下蟹件略翻炒，加开水烹煮（水的用量根据蟹的大小而定）。
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待蟹煮熟后，加盐和蒸鱼豉油调味
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最后加水淀粉收汁，就可出锅装盘了。
调料：姜片5克，葱段3克，蒜片5克，红酒3克，自制烧烤酱20克。
自制烧烤酱配方：日式山贼酱500克、红酒100克、蚝油50克、鸡精30克、香油20克混合调匀。
制作方法
（1）牛仔骨洗净，加蔬菜汁腌制。
（2）黄油入锅融化，下入牛仔骨，正反面各煎1分钟至八成熟，此时内部无血丝。
（3）荷兰豆、藕片、木耳一同过水备用。
（4）净锅入油，爆香姜片、葱段和蒜片，下入牛仔骨和所有辅料中火炒匀，烹入红酒，下烧烤酱，小火焖约30秒即成。
避风塘生蚝是一道受到香港避风塘炒蟹启发的美食，它结合了炸生蚝的鲜嫩和避风塘特色香料的香辣。以下是一种简化版的避风塘生蚝做法：
### 材料：
1. 新鲜生蚝若干（根据人数适量）
2. 大蒜若干瓣（切成蒜蓉）
3. 干辣椒适量（切碎）
4. 面包糠适量
5. 鸡蛋1个
6. 面粉适量
7. 盐适量
8. 白胡椒粉适量
9. 食用油适量
### 调料（可根据口味调整）：
1. 豉油适量
2. 蚝油适量
3. 糖少许
4. 鸡精/味精少许（可选）
### 做法：
1. **准备生蚝**：将生蚝清洗干净，用刀打开生蚝壳，取出生蚝肉，保留一半壳用于装盘。
2. **腌制生蚝**：在生蚝肉上撒上适量的盐和白胡椒粉，腌制10分钟左右。
3. **裹粉**：将腌好的生蚝肉滚上一层面粉，然后蘸上打散的鸡蛋液，最后裹上一层面包糠。
4. **炸生蚝**：锅中倒入足够的食用油，烧至五成热左右（约150°C），放入裹好的生蚝肉，炸至金黄酥脆，捞出沥油。
5. **炒香料**：另起一干净的锅，倒入少量油，加入蒜蓉和干辣椒，小火炒至香味释放，注意不要炒糊。
6. **调味**：在锅中加入适量的豉油、蚝油、糖和鸡精/味精（如果使用），炒匀后关闭火源。
7. **拌炒生蚝**：将炸好的生蚝倒入炒好的香料中，快速翻炒均匀，让每只生蚝都裹上调味料。
8. **装盘**：将炒好的生蚝装回保留的半壳中，摆放在盘子上。
9. **上桌**：趁热将避风塘生蚝端上桌，食用时可以撒上一些葱花或香菜增加风味。
### 注意事项：
1. 生蚝在购买时要确保新鲜，避免食物中毒。
2. 炸生蚝时油温不宜过高，以免外焦里生。
3. 蒜蓉和辣椒的量可以根据个人口味调整，喜欢更辣的可以增加辣椒的用量。
4. 炒香料时要用小火，防止烧焦。
5. 炸生蚝后的油温不宜过低，以免生蚝吸油变得油腻。
这样做出来的避风塘生蚝外酥里嫩，蒜香四溢，是一道非常受欢迎的下酒菜或聚会小吃。